【茼蒿】盛產季節、營養、功效好處及食用禁忌全面睇（附3大熱門食譜）

茼蒿（Tong Ho / Crown Daisy），又稱皇帝菜、打邊爐菜或春菊，是秋冬打邊爐（火鍋）及滾湯不可或缺的綠葉蔬菜。茼蒿以其特有的特殊香氣與嫩滑口感著稱，古代因其獨特的風味與養生價值，更是專供宮廷享用的「皇帝菜」。本文為你全面拆解茼蒿的盛產季節、營養成分、健康好處、食用禁忌，並附上 3 大熱門家常食譜！

茼蒿的盛產季節與常見種類

茼蒿屬於喜涼性蔬菜，主要盛產於秋冬及初春時節：

• 盛產季節： 每年 11 月至次年 4 月（以 12 月至 2 月天冷時的品質最為肥嫩清甜）。
  
• 常見種類：
  
  • 大葉茼蒿（圓葉茼蒿）： 葉片大而厚、圓潤，纖維較少，水分充足，香氣較溫和，適合清炒或滾湯。
    
  • 小葉茼蒿（細葉茼蒿/春菊）： 葉片較窄、呈羽狀深裂，香氣極為濃郁，口感爽脆，非常適合打邊爐燙食或涼拌。
    

茼蒿的營養成分解析

茼蒿含有豐富的維他命、微量元素及天然揮發油，熱量極低（每 100 克僅約 20 卡路里），是極佳的健康蔬菜：

1. 天然揮發油（α-蒎烯、芳香醇等）： 茼蒿獨特特殊香氣的來源，能促進唾液及胃液分泌，達到開胃消食的作用。
   
2. β-胡蘿蔔素（維他命 A 前體）： 含量比黃瓜、茄子等高出數倍，有助維持眼睛視力與黏膜健康。
   
3. 維他命 K 與維他命 C： 維他命 K 促進骨骼吸收鈣質與血液凝固；維他命 C 則具強效抗氧化作用。
   
4. 高鉀與膳食纖維： 富含鉀元素，有助排除體內多餘鈉質；豐富纖維能促進腸道蠕動。
   

茼蒿的四大功效與好處

在中醫學中，茼蒿性平、味甘辛，入脾、胃、心經，具備以下健康功效：

• 開胃消食，理氣健脾： 茼蒿所含的揮發性精油成分能刺激腸胃蠕動、增加食慾，對於食慾不振、脾胃氣滯或積食不化有顯著舒緩效果。
  
• 安神補腦，舒緩情緒： 茼蒿中的特殊芳香成分與多種氨基酸，能調節神經系統，有助鎮靜安神、穩定情緒及改善失眠。
  
• 輔助降血壓，利尿消腫： 茼蒿屬於高鉀低鈉蔬菜，豐富的鉀質有助擴張血管、促進鈉離子排出，輔助穩定血壓與消除身體水腫。
  
• 潤肺化痰，通便防便秘： 含有豐富的膳食纖維與維他命 A，能滋潤呼吸道黏膜，舒緩乾咳痰多，並預防腸道便秘。
  

食用禁忌與注意事項

雖然茼蒿營養豐富，但以下人群及情況食用時需特別注意：

• 脾胃虛寒、易腹瀉者： 茼蒿通便作用較強，胃寒、腸胃敏感或經常拉肚子者不宜大量食用。
  
• 腎臟病患者（需控制鉀攝取者）： 茼蒿含鉀量偏高，末期腎臟病或需嚴格限制鉀離子的人士，建議將茼蒿先焯水（燙水）瀝乾後再食用，並避免飲用茼蒿湯汁。
  
• 服用抗凝血藥物（如 Warfarin）者： 茼蒿含較高維他命 K，可能干擾抗凝血劑藥效，此類患者需保持每日攝取量穩定。
  
• 烹調切忌過久： 茼蒿的芳香揮發油與維他命 C 遇高溫易揮發流失，建議大火快炒或滾湯燙熟即起（打邊爐燙 10–15 秒即可），以保留最佳風味與營養。
  

3 大熱門茼蒿食譜

1. 蒜蓉爆炒茼蒿（清香爽脆入門款）

• 材料： 茼蒿 350 克、蒜蓉 1.5 湯匙、鹽 1/2 茶匙、糖 1/4 茶匙、米酒 1 茶匙。
  
• 做法：
  
  1. 茼蒿洗淨切段（將菜莖與較嫩的菜葉分開）；瀝乾水分。
     
  2. 熱鍋下油，放入蒜蓉以中火炒出香味。
     
  3. 轉大火，先放入較粗的茼蒿菜莖翻炒 10 秒，再放入菜葉快速翻炒。
     
  4. 沿鍋邊嗆入米酒，加入鹽與糖調味，大火快炒至菜葉變軟（約 30 秒）即可起鍋。
     

2. 生滾皮蛋蛋花茼蒿湯（清熱下火快速湯）

• 材料： 茼蒿 250 克、皮蛋 1 隻、雞蛋 1 隻、生薑 2 片、高湯/水 800 毫升、鹽及胡椒粉少許。
  
• 做法：
  
  1. 茼蒿洗淨切段；皮蛋切粒；雞蛋打散成蛋液。
     
  2. 熱鍋下少許油，放入薑片及皮蛋粒爆香。
     
  3. 倒入高湯/水大火滾起，放入茼蒿滾煮 1–2 分鐘至熟。
     
  4. 淋入雞蛋液形成蛋花，加鹽及胡椒粉調味即可關火享用。
     

3. 蒜香麻油拌茼蒿（韓式涼拌開胃菜）

• 材料： 茼蒿 300 克、蒜末 1 茶匙、純芝麻油 1 湯匙、白芝麻 1 茶匙、醬油/淡口醬油 1 茶匙、鹽 1/4 茶匙。
  
• 做法：
  
  1. 準備一鍋沸水加少許鹽，放入洗淨的茼蒿焯水（汆燙）15–20 秒。
     
  2. 撈起茼蒿立即放入冰水中冷卻，以保持翠綠與爽脆口感。
     
  3. 擠乾茼蒿多餘水分，切成適口小段。
     
  4. 加入蒜末、芝麻油、醬油及鹽拌勻，最後撒上炒香的白芝麻即可食用。