桃膠是什麼？煮多久？怎麼洗？功效與禁忌、卡路里全面睇（附3個食譜推介）
桃膠是桃樹或山桃樹受傷後分泌的天然樹脂，乾燥後會變成金黃色、琥珀色或半透明的硬粒，泡水後膨脹並變得煙韌，常用於糖水、燉品及湯水。它的主要特色是含有植物多醣及膳食纖維，而不是坊間常說的「膠原蛋白」；「平民燕窩」只是俗稱，不能把桃膠當作燕窩或藥物。
桃膠要浸多久、煮多久？
浸發時間
乾桃膠很硬，必須先浸發。一般建議：
- 用大量冷水浸泡約8至12小時。
- 最方便是前一晚浸泡，翌日使用。
- 天氣炎熱時，應放入雪櫃冷藏浸泡，以減少變壞風險。
- 浸泡後應完全膨脹，中心沒有硬芯才算完成。
桃膠會吸水並膨脹數倍，因此要使用較大的容器，水量至少是桃膠的數倍。部分較大粒或較硬的桃膠，可能需要浸泡15至24小時。
煮多久？
桃膠已浸軟及洗淨後，一般煮約30至40分鐘即可。不同方法可參考：
| 烹調方法 | 建議時間 | 注意事項 |
|---|---|---|
| 明火煲煮 | 30至40分鐘 | 滾起後轉中小火 |
| 隔水燉 | 45至60分鐘 | 口感較完整，湯汁較清 |
| 燜燒杯 | 約2至3小時 | 必須加入沸水並確保已浸發 |
桃膠煮太久會逐漸溶解，變成黏稠液體；若想保留煙韌口感，應避免長時間大火烹煮。
桃膠怎麼洗？
桃膠直接從樹上採集，表面可能黏有樹皮、沙粒、昆蟲殘留及黑色雜質。正確清洗是安全食用的重點。
三步清洗法
- 先浸發
將乾桃膠放入大碗，加入足量冷水，浸至完全發脹。 - 挑走雜質
用手、牙籤或小鉗子逐粒檢查，去除黑色樹皮、沙粒及硬質異物。桃膠浸至半軟時，通常較容易挑走雜質；若太軟，反而容易弄碎。 - 篩洗及換水
將桃膠放在細孔篩網中，用流動清水輕輕沖洗。若仍有黑點或砂粒，可再換水浸洗一至兩次。
清洗後最好立即烹調。若要保存，可把已浸發的桃膠瀝乾，放入密封盒冷藏，並盡快食用；不要把已浸泡的桃膠長時間放在室溫下。
桃膠有甚麼功效？
1. 增加膳食纖維
桃膠含有植物多醣及一定膳食纖維，吸水後具有凝膠及黏性，食用後可能增加飽足感，並有助維持正常排便。
不過，桃膠不是「排毒食品」，人體的肝臟及腎臟本身已負責代謝及排出廢物。若平日纖維攝取不足，桃膠只能作為膳食的一小部分，不能代替蔬菜、水果、全穀物及足夠飲水。
2. 口感滑溜、熱量相對低
桃膠本身味道較淡，煮後帶有啫喱般口感。它不像奶類或肉類般提供大量蛋白質，亦不是膠原蛋白來源。若加入低糖配料，可以製成相對輕盈的甜品。
3. 傳統中醫用途
部分中醫資料把桃膠歸為味甘、苦或平性的樹脂類食材，傳統上用於生津、通淋或改善部分燥熱不適。不過，這些是中醫理論及傳統應用，不能直接等同於現代醫學證實的治療功效。
目前常見的「美容、降血糖、降膽固醇、治尿路感染」等說法，證據並不充分。桃膠也不能代替降糖藥、降膽固醇藥或抗生素。
桃膠卡路里有多少？
桃膠的卡路里資料會因品種、乾濕狀態、檢測方法及包裝而不同，網上常見數值約為每100克22至175千卡，差異相當大。
若以每次食用乾桃膠10克估算，單看桃膠本身大約是數十千卡；但實際糖水的總熱量，主要取決於加入的冰糖、椰奶、鮮奶、花膠、紅棗及其他配料。
例如：
- 桃膠本身：熱量相對低。
- 加冰糖：糖量及卡路里會明顯增加。
- 加椰奶：脂肪及熱量較高。
- 加鮮奶：增加蛋白質及鈣，但亦會增加熱量。
- 加紅棗、桂圓：天然糖分仍然屬於糖分。
所以，想控制體重或血糖，重點不是只看桃膠，而是控制整碗糖水的糖分及份量。
哪些人要小心或避免食用？
腸胃敏感、容易腹脹或腹瀉者
桃膠含膳食纖維及黏性多醣，吃得太多可能引起腹脹、胃部不適或大便改變。第一次食用應從少量開始，觀察身體反應。
脾胃虛寒人士
若平日經常怕冷、手腳冰冷、胃口差、腹瀉或吃生冷食物便不適，便不宜頻密飲用桃膠糖水，尤其不要再配大量雪梨、椰奶或其他偏涼食材。中醫資料亦提醒，消化功能較弱及脾胃虛寒者應慎用。
孕婦及哺乳期人士
孕婦、備孕人士及哺乳期人士不應自行大量食用桃膠或把它當作中藥服用。桃膠涉及傳統「活血、通淋」等說法，相關孕期安全資料有限，應先諮詢產科醫生或註冊中醫師。
月經期間或凝血問題人士
部分中醫資料提醒，桃膠可能涉及行水、通瘀等傳統用途，因此經期、凝血功能異常或正在服用抗凝血藥物者，應先詢問醫生，不宜自行大量食用。
腎病患者
桃膠不是高蛋白食物，坊間「桃膠含大量膠原蛋白」的說法並不準確；但腎病患者仍要留意整款甜品的糖分、鉀含量及其他配料，例如紅棗、桂圓、奶類及堅果。若正在接受洗腎或需要限制飲食，應按醫生及營養師指示。
對桃樹或相關植物過敏者
如食用後出現皮疹、口唇腫脹、喘鳴、喉嚨不適或呼吸困難，應立即停止；呼吸困難或面唇明顯腫脹時，應即時求醫。
三個桃膠食譜推介
食譜一：雪梨桃膠紅棗糖水
材料：
- 已浸發桃膠約10克。
- 雪梨1個。
- 紅棗3粒，去核。
- 枸杞子約5克。
- 清水約800毫升。
- 冰糖少量或不加。
做法：
- 桃膠按上述方法浸發及洗淨。
- 雪梨去芯切件，紅棗去核。
- 清水煮滾後加入桃膠、雪梨及紅棗。
- 轉中小火煮約30分鐘。
- 最後加入枸杞子及少量冰糖，再煮5分鐘。
雪梨及紅棗會帶出甜味，冰糖不必放太多。脾胃虛寒或容易腹瀉者，應減少雪梨分量，亦不宜飲用過多。
食譜二：桃膠銀耳燉奶
材料：
- 已浸發桃膠約8至10克。
- 乾銀耳半朵。
- 鮮奶250毫升。
- 紅棗2粒。
- 冰糖少量。
做法：
- 銀耳浸泡約30分鐘，去除硬蒂並撕成小朵。
- 桃膠浸發、挑走雜質並沖洗乾淨。
- 銀耳、紅棗及清水先煮約30分鐘。
- 加入桃膠再煮約25至30分鐘。
- 熄火後加入鮮奶及少量冰糖，拌勻即可。
鮮奶不宜長時間大火煮，否則容易出現分離或焦底。若要降低熱量，可使用低脂奶，或不加冰糖。
食譜三：鹹味桃膠雞湯
材料：
- 已浸發桃膠約8克。
- 雞肉300克。
- 淮山10克。
- 玉竹8克。
- 生薑2片。
- 清水約1.5公升。
- 少量鹽。
做法：
- 雞肉汆水，洗淨備用。
- 淮山、玉竹及生薑加水煲滾。
- 加入雞肉，轉小火煲約45分鐘。
- 放入已洗淨的桃膠，再煲約30分鐘。
- 最後以少量鹽調味。
鹹湯可減少冰糖攝取，較適合不想吃甜品的人。不過雞皮及雞湯脂肪可能較高，控制體重或血脂的人可先去皮，並避免飲用太多湯面油脂。
食用桃膠的實用貼士
- 每次不必使用太多，乾桃膠約5至10克已足夠製作一至兩人份。
- 切勿直接把乾桃膠放入口中，應先浸發、清洗及煮熟。
- 夏天浸發時放入雪櫃，避免在室溫長時間存放。
- 糖水的熱量主要來自糖及高脂配料，不要只看桃膠本身的卡路里。
- 來源不明、帶有霉味、異味或明顯污染的桃膠，不應食用。
- 若患有慢性病或正在服藥，食用前應先詢問醫生、藥劑師或註冊中醫師。
總括而言，桃膠是一種來自桃樹的天然樹脂，特色是泡發後口感煙韌、熱量相對不高，適合偶爾加入糖水或湯品。不過，它並非美容神物，也不含坊間所說的大量膠原蛋白；真正影響健康的，往往是整道甜品的糖分、配料和食用份量。
