蒸焗爐煮飯比較健康？即睇牛扒、燉湯等食譜
蒸焗爐集蒸、焗於一身，被不少品牌形容為「健康煮食新趨勢」，聲稱可以鎖緊營養、減少用油，甚至取代氣炸鍋和微波爐。 但實際上蒸焗爐煮飯是否真的更健康？以下會從原理拆解，並提供牛扒、燉湯等簡易食譜示範，助你善用家中的蒸焗爐。
蒸焗爐煮飯為何較健康？
蒸焗爐之所以被視為較健康的烹調工具，關鍵在於「蒸氣＋乾熱」雙重加熱原理：蒸氣負責鎖水保留營養，熱風則令表面微焦上色，減少額外油脂依賴。 蒸煮時食材通常在相對較低溫度以及濕潤環境下加熱，不會長時間浸在大量水中，有助減少水溶性維他命與礦物質被「煮走」，更能保留食材本身味道。
有品牌指出，蒸汽烹調的食物在維他命 C 等營養保存方面明顯優於傳統高溫煎炸或長時間水煮，紅椒等食材在蒸焗爐中處理後，營養含量更接近生食水平。 另外，蒸焗爐可透過熱風焗或氣炸模式做到少油甚至無油烹調，例如焗雞翼、焗薯角等，減少反覆用油煎炸，有助控制總脂肪及反式脂肪攝取。
在實際使用上，蒸焗爐亦方便同時處理主食與配菜，例如一邊蒸飯、一邊焗魚或蒸蔬菜，減少外賣及加工食品依賴，從整體飲食模式而言亦是更健康的方向。 當然，是否「健康」，最終仍取決於整體用料與份量，例如調味鹽分、油量及進食頻率等。
蒸焗爐蒸飯與白飯貼士
不少人習慣用電飯煲煮飯，其實蒸焗爐同樣能做出口感分明、飽滿的白飯，而且更易控制份量，尤其適合小家庭。 一般做法，是按平日比例洗米後加水（例如 1 量杯米配約 1.1–1.2 量杯水，視乎米質調整），放入耐熱容器或電飯煲內鍋，再放進蒸焗爐以純蒸模式烹調。
有食譜建議，可先以高溫蒸 10–15 分鐘令米粒吸水膨脹，再轉中低溫讓米飯慢慢焗熟，最後利用餘溫「焗一焗」令水分均勻分佈，口感會更軟糯而不糊爛。 相比電飯煲，蒸焗爐蒸飯好處是：可以同時在旁邊蒸蔬菜或魚，做到一爐多用途；而且用碗／小鍋分開蒸，方便直接上桌和控制食量，對控制碳水攝取特別實用。
蒸焗爐牛扒食譜示範（嫩滑版本）
蒸焗爐處理牛扒，重點在於先煎後焗或直接利用熱風焗配合適度蒸氣，做到外焦內嫩、鎖汁效果。 可參考以下簡化做法（以約 2–3cm 厚牛扒為例）：
- 準備與醃味
- 牛扒預先在雪櫃解凍至接近室溫，用廚房紙抹乾表面水分。
- 兩面均勻灑上海鹽及黑胡椒，可輕抹少量橄欖油，靜置約 10–15 分鐘讓調味滲入。
- 表面上色（可用平底鑊或焗爐高溫）
- 若有平底鑊，可先把鑊燒至高溫，加入少量油，把牛扒兩面快速煎至金黃褐色，鎖住表面肉汁，再移至焗盤或焗架上。
- 如想全程用蒸焗爐，可直接放在烤架上，使用高溫熱風（例如 220 度）短時間焗至表面上色。
- 蒸焗爐烤焗階段
- 將牛扒放在烤架，中層位置，下層放焗盤以承接肉汁與油脂，方便日後清潔。
- 可參考品牌建議，以 160–200 度熱風焗約 10–20 分鐘，時間視乎厚度及想要的熟度調整；部分機種有「自動烘焗」或「牛扒模式」，可直接套用。
- 如機種支援蒸氣輔助焗烤，適量加蒸氣能減少肉質變乾，令口感更嫩滑。
- 靜置回汁
- 牛扒出爐後不要立即切開，應在室溫靜置約 5 分鐘，讓肉汁重新分佈於肉纖維之中，切開時肉汁較不會大量流失，口感更多汁。
整體而言，蒸焗爐烤焗牛扒的優點是溫度較易控制，不用長期站在爐邊看火，加上可配合蒸蔬菜、焗薯仔等配菜，一次完成一整餐主菜與配菜，既省時又減少用油。
蒸焗爐燉湯食譜示範（免睇火版本）
蒸焗爐另一大賣點，是可以作為「燉盅」的熱源，提供穩定溫度長時間燉煮，毋須顧火，非常適合港式燉湯。 以下以兩小碗量的姬松茸茶樹菇螺片湯作示範概念（實際材料可自由變化）：
- 材料準備
- 常見組合包括瘦肉、螺片、姬松茸、茶樹菇、乾瑤柱、淮山、南北杏、蜜棗等，用清水略為浸泡及洗淨。
- 瘦肉以凍水汆水（飛水）去除血沫及雜質，再沖淨，有助令成品湯水更清澈、不油膩。
- 組裝燉盅
- 將所有湯料平均放入瓷燉盅或耐熱湯盅中，加入滾水至接近滿溢位置，留少許空間避免翻滾時流出。
- 蓋好燉盅蓋，可再以保鮮紙或錫紙包好外層，減少蒸汽水滴入，保持湯味濃度。
- 蒸焗爐設定
- 按食譜選擇「燉煮」、「慢蒸」或「純蒸」模式，溫度一般可設在約 95–100 度之間，時間約 1.5–2 小時，具體視乎材料及個人口感調整。
- 蒸焗爐的優勢在於可以全程維持穩定溫度，無需像明火般擔心「滾到溢出」或火力太大，對新手或繁忙上班族十分友善。
- 完成調味
- 時間到後取出燉盅，試味再按需要少量加鹽調味即可，無須額外落油。透過長時間慢蒸，肉類及乾貨的香味會融入湯水中，達致老火湯效果。
不少家庭亦會用同一方式燉花膠雞湯、椰子燉湯或養生湯品，只需預先準備材料並設定時間，便可「放入就忘記」，對追求健康又怕麻煩的人來說尤其吸引。
小結：蒸焗爐健康煮食的關鍵心法
綜合各品牌及廚具專家的分享，蒸焗爐之所以被視為較健康的工具，不在於機身本身有「神奇功效」，而在於它鼓勵你用蒸、焗、少油氣炸等方式取代深炸和大油煎，並保留更多食物原味與營養。 牛扒可以用高溫焗加蒸氣保持嫩滑，湯水可以用穩定溫度慢燉免睇火，白飯可以配菜同爐完成，整體飲食模式自然會比依賴外賣與加工食品來得健康。
若你剛入手蒸焗爐，不妨由最簡單的幾個方向開始：用純蒸模式處理蔬菜和魚、用蒸焗模式焗雞腿和牛扒、用慢蒸功能做燉湯，逐步調整時間與溫度，找到適合家人口味的設定，便能真正發揮蒸焗爐在「好味與健康之間取得平衡」的價值。