蘿蔔與甘筍有咩分別？了解功效、營養、熱量及食用禁忌（附3個煲湯食譜）

「蘿蔔」（通常指白蘿蔔）與「甘筍」（即胡蘿蔔/紅蘿蔔）雖然名稱中都有「蘿蔔」二字，但在植物學分類、營養偏重、中醫性味及健康功效上截然不同。白蘿蔔屬十字花科，主打清熱化痰與促進消化；甘筍則屬傘形科，富含 $\beta$-胡蘿蔔素，主打護眼明目與提升免疫力。

蘿蔔與甘筍有咩分別？（全方位對照表）

兩者最根本的分別在於植物科屬、性味歸經以及核心營養素的偏重：

蘿蔔與甘筍的功效與營養分析

1. 白蘿蔔（消食順氣、清熱化痰之王）

• 促進消化與解油膩：白蘿蔔含有豐富的芥子油與消化酶（澱粉酶），能刺激胃腸蠕動，分解飲食中的脂肪與澱粉，對於大魚大肉後的食積不化、胃脹打嗝有立竿見影的舒緩效果。
  
• 清熱化痰、舒緩喉嚨乾痛：生白蘿蔔帶有些許辛辣味，能宣肺發散；煮熟後則能順氣下氣。中醫常用於改善熱性咳嗽、痰黃粘稠、咽喉腫痛及口乾舌燥。
  
• 高維生素 C 與極低熱量：每 100g 白蘿蔔含有約 15–20 毫克的維生素 C，且熱量僅 18 卡路里，水分充足，是減重人士極佳的飽腹蔬菜。
  

2. 甘筍（護眼明目、抗氧化先鋒）

• 護眼明目與預防乾眼症：甘筍是天然 $\beta$-胡蘿蔔素 含量最高的水果蔬菜之一。$\beta$-胡蘿蔔素進入體內後會轉化為維生素 A，能維持視網膜感光物質（視紫質）的合成，有效預防夜盲症、黃斑病變及長期觀看螢幕引致的乾眼症。
  
• 強化皮膚與黏膜免疫力：維生素 A 能維持呼吸道、消化道及皮膚黏膜細胞的完整性，增強人體防禦病菌侵入的能力。
  
• 穩定腸胃與維護心血管：富含水溶性與非水溶性膳食纖維，有助促進腸道蠕動、降低血液中的壞膽固醇。
  

熱量與食用禁忌

1. 熱量與減重評估

• 白蘿蔔（約 18 kcal / 100g）：熱量極低，幾乎不含脂肪，非常適合減重期間大量食用（如白蘿蔔煲湯、清燉）。
  
• 甘筍（約 38 kcal / 100g）：碳水化合物含量略高於白蘿蔔，但仍屬於低熱量蔬菜。由於其甜度較高，煮熟後血糖上升速度屬於中低水平，糖尿病患者亦可適量食用。
  

2. 食用禁忌與注意事項

• 白蘿蔔的食用禁忌：
  
  • 脾胃虛寒及易拉肚子者慎生食：白蘿蔔性涼，平時手腳冰冷、脾胃虛寒、慢性腹瀉者不宜大量生吃白蘿蔔，建議加薑片煮熟或煲湯以和緩其涼性。
    
  • 服用法定補益中藥（如人參）期間忌食：中醫認為白蘿蔔「破氣下氣」，而人參「大補元氣」，兩者同食會削弱人參的補益功效。
    
• 甘筍的食用禁忌：
  
  • 切忌過量食用（避免胡蘿蔔素血症）：若連續數週每天大量食用甘筍，過多的 $\beta$-胡蘿蔔素無法及時代謝，會沉積於皮膚角質層，導致手掌與面部皮膚泛黃。此現象無毒無害，只要停止食用數週即可自行消退。
    
  • 烹調需搭配少許油脂：$\beta$-胡蘿蔔素屬於脂溶性營養素，炒煮或煲湯時加入少許食用油或與肉類同煮，吸收率可提升數倍。
    

迷思拆解：白蘿蔔與甘筍真的不能同煮煲湯嗎？

坊間傳言「甘筍含有抗壞血酸破壞酶，會破壞白蘿蔔中的維生素 C，因此不能同煲」。

• 事實真相：這項說法僅適用於生吃或未經加熱的狀況。當白蘿蔔與甘筍經過高溫煲煮或烹調後，酵素會被完全去活化（失乾功能），不再破壞維生素 C。因此港式經典的「青紅蘿蔔煲湯」或「雙蘿蔔煲豬展」在營養學與料理上是完全安全且互補的。
  

3 個熱門養生煲湯食譜

將蘿蔔與甘筍入湯，既能釋放食材天然的甘甜，又能將營養融入湯水中，是全家皆宜的滋補佳品：

食譜 1：青紅蘿蔔甘筍粟米豬展湯（清熱下火、經典港式家養湯）

• 功效：清熱潤肺、消食開胃、生津止渴，適合全家大小四季飲用，特別是熬夜或積熱引致的口乾舌燥。
  
• 預備時間：15 分鐘 | 煲湯時間：1.5 小時
  
• 材料：青蘿蔔 1 條、白蘿蔔 1/2 條、甘筍 1 條、粟米 1 條（切段）、蜜棗 3 粒、南北杏 15 克、豬展（瘦肉）350 克、生薑 2 片、鹽 適量。
  
• 步驟：
  
  1. 青蘿蔔、白蘿蔔及甘筍去皮切大塊；粟米切段；蜜棗及南北杏沖洗乾淨。
     
  2. 豬展切大塊，放入冷水鍋中大火煮開飛水 3 分鐘，撈出洗淨血沫。
     
  3. 湯鍋內加入約 2500 毫升清水，放入所有材料（蘿蔔、甘筍、粟米、蜜棗、杏仁、豬展及薑片），大火煲滾。
     
  4. 轉小火蓋煲 1.5 小時，至食材軟爛、湯頭呈金黃清甜狀。
     
  5. 出鍋前加入少許鹽調味即可享用。
     

食譜 2：白蘿蔔陳皮牛腩/牛展湯（溫中下氣、暖胃消積）

• 功效：溫中健脾、順氣化痰、去油解膩。白蘿蔔能吸收牛肉的鮮美油脂，同時幫助消化牛肉的豐富蛋白質。
  
• 預備時間：20 分鐘 | 煲湯時間：2 小時
  
• 材料：白蘿蔔 1 條（約 500 克）、牛展或牛腩 400 克、陳皮 1 角（浸軟刮囊）、生薑 4 片、蔥段 適量、紹興酒 1 湯匙、鹽 適量。
  
• 步驟：
  
  1. 牛展/牛腩切大塊，冷水下鍋加入 2 片生薑及紹興酒，大火飛水 5 分鐘，撈出徹底沖洗乾淨。
     
  2. 白蘿蔔去皮，切成滾刀大塊備用；陳皮浸軟後用刀刮去內囊白色部分。
     
  3. 湯鍋中加入 2200 毫升水，放入飛水後的牛肉、陳皮及剩餘薑片，大火燒開。
     
  4. 轉小火蓋煲 1.2 小時，至牛肉開始變軟。
     
  5. 加入白蘿蔔塊，繼續以小火煲 40 分鐘至白蘿蔔呈半透明軟爛狀。
     
  6. 出鍋前加入鹽調味，撒上少許蔥花即可飲用。
     

食譜 3：甘筍淮山無花果瘦肉湯（健脾養肝、護眼明目）

• 功效：健脾益氣、養肝明目、滋陰潤燥，湯水極為清甜，適合用眼過度的都市打工仔及小朋友。
  
• 預備時間：10 分鐘 | 煲湯時間：1.5 小時
  
• 材料：甘筍 2 條、乾淮山 30 克、無花果 4 粒（剪開）、枸杞 15 克、瘦肉 300 克、生薑 2 片、鹽 適量。
  
• 步驟：
  
  1. 甘筍去皮切塊；乾淮山、無花果及枸杞沖洗乾淨；瘦肉切塊飛水備用。
     
  2. 湯鍋中加入 2000 毫升水，放入瘦肉、甘筍、淮山、無花果及薑片，大火煮沸。
     
  3. 轉小火煲 1 小時 20 分鐘。
     
  4. 出鍋前 10 分鐘加入洗淨的枸杞子，最後加入適量鹽調味即成。