【秋冬湯水】15種滋潤、健脾、止咳湯水推介（附食譜及煮法）

秋冬天氣乾燥、溫差大，不少人會出現喉嚨乾、皮膚乾、胃口欠佳或輕微咳嗽。傳統中醫常以「潤燥養肺、健脾益氣」作為秋冬食療方向，常見材料包括雪梨、百合、沙參、玉竹、山藥、無花果及南北杏等。

不過，湯水主要是日常飲食，不能代替治療感冒、肺炎、哮喘或支氣管疾病。「潤肺」、「健脾」等屬中醫食療概念，並不等同於西醫所說的改善肺功能或治癒疾病。若咳嗽持續超過兩星期、痰中帶血、氣促、胸痛或持續發燒，應盡快求醫。

以下食譜以約4人分量設計，鹽分及肉類份量可按家庭需要調整。

秋冬煲湯注意事項

煲湯不等於越濃越好。肉類及骨頭煲得越久，湯水可能含有較多脂肪、鈉及嘌呤；高血壓、高尿酸、腎病或需要控制體重的人，應少飲濃湯，並以吃湯料為主。

另外要留意：

• 湯水不宜加入大量蜜棗、冰糖或片糖。
• 糖尿病人士要控制雪梨、紅蘿蔔、粟米、無花果等食材分量。
• 腎病、心臟病患者如有飲水限制，應先諮詢醫生。
• 孕婦、兒童、長者及正在服藥人士，使用藥材前應詢問註冊中醫師或醫生。
• 南杏、北杏應購買合規包裝產品，不要自行使用來源不明的苦杏仁。
• 湯水材料應徹底清洗，肉類先汆水，煲好後盡快飲用；剩湯要冷藏，重新加熱時須徹底煮沸。

15款秋冬湯水食譜

1. 雪梨百合南北杏瘦肉湯

材料：

• 雪梨2個。
• 乾百合20克。
• 南杏10克、北杏6至8克。
• 無花果3粒。
• 瘦肉300克。
• 清水約2公升。

煮法：

雪梨去芯切件，百合及杏仁洗淨浸泡，瘦肉汆水。所有材料放入煲內，大火煮滾後轉小火煲約1.5小時，加少量鹽調味。

食療方向： 味道清甜，適合喉嚨乾及秋燥時飲用。若屬寒咳、容易腹瀉或脾胃虛寒，不宜大量飲用生冷雪梨湯。

2. 沙參玉竹麥冬雞湯

材料：

• 沙參20克。
• 玉竹20克。
• 麥冬12克。
• 紅棗4粒。
• 雞半隻。
• 清水約2公升。

煮法：

藥材洗淨浸泡，雞肉去皮汆水。所有材料煲滾後，以小火煲約2小時，飲用前去除浮油。

食療方向： 口感清潤，適合秋冬口乾、喉嚨乾燥人士。痰多、腹脹或消化力較弱者不宜自行長期飲用滋膩湯水。

3. 海底椰無花果瘦肉湯

材料：

• 海底椰20克。
• 無花果4至5粒。
• 南杏10克。
• 雪梨1個。
• 瘦肉300克。
• 清水約2公升。

煮法：

材料洗淨，雪梨去芯切件，瘦肉汆水。大火煮滾後轉小火煲1.5小時，最後加鹽。

食療方向： 味道清甜，適合想增加湯水風味及水果香氣的人。無花果含天然糖分，糖尿病人士應控制分量。

4. 百合蓮子淮山雞湯

材料：

• 乾百合20克。
• 蓮子30克。
• 淮山30克。
• 紅棗4粒。
• 雞肉300克。
• 清水約2公升。

煮法：

蓮子去芯或選已去芯產品，所有材料洗淨浸泡。雞肉汆水後煲約1.5至2小時，加少量鹽。

食療方向： 傳統上常作健脾、滋潤及日常調理湯水。蓮子及淮山含澱粉質，糖尿病人士應將湯料分量計入整餐碳水化合物。

5. 淮山茨實薏米排骨湯

材料：

• 鮮淮山300克。
• 茨實30克。
• 薏米30克。
• 紅蘿蔔1條。
• 排骨350克。
• 清水約2公升。

煮法：

薏米及茨實浸泡，鮮淮山去皮切段，排骨汆水。全部材料煲滾後以小火煲約1.5小時。

食療方向： 適合秋冬胃口較差、想以根莖類及穀物增加飽足感的人。薏米屬穀物類，孕婦及有特殊體質者使用前可先詢問中醫師。

6. 五指毛桃紅蘿蔔粟米瘦肉湯

材料：

• 五指毛桃40克。
• 紅蘿蔔1條。
• 粟米1條。
• 淮山20克。
• 瘦肉300克。
• 清水約2公升。

煮法：

五指毛桃洗淨浸泡，紅蘿蔔及粟米切件，瘦肉汆水。煲滾後轉小火煲約1.5小時。

食療方向： 傳統上常配合健脾益氣概念使用，湯味帶淡淡椰香。五指毛桃應選擇來源可靠、包裝清楚的產品，避免誤用其他外形相似植物。

7. 淮山栗子雞湯

材料：

• 鮮淮山250克。
• 去殼栗子150克。
• 紅棗4粒。
• 雞半隻。
• 清水約2公升。

煮法：

雞肉去皮汆水，淮山切段，栗子洗淨。所有材料煲滾後轉小火煲約1.5小時。

食療方向： 香甜有飽足感，可作秋冬家庭湯水。栗子及淮山含較多碳水化合物，糖尿病或控制體重人士要適量飲用及進食湯料。

8. 白蘿蔔陳皮瘦肉湯

材料：

• 白蘿蔔1條。
• 陳皮1角。
• 南杏10克。
• 蜜棗1粒或不加。
• 瘦肉300克。
• 清水約2公升。

煮法：

陳皮浸軟刮去白色內膜，白蘿蔔去皮切件，瘦肉汆水。煲約1.5小時後以少量鹽調味。

食療方向： 湯味清爽，適合不喜歡濃湯的人。若容易胃酸倒流，陳皮不宜放得過多。

9. 雪梨川貝燉瘦肉

材料：

• 雪梨1個。
• 川貝母3至5克。
• 南杏6克。
• 瘦肉150克。
• 清水約500至600毫升。

煮法：

雪梨去芯切件，川貝母洗淨，瘦肉汆水。所有材料放入燉盅，加水後隔水燉約1.5小時。

食療方向： 傳統上常用於燥咳及喉嚨乾，但咳嗽成因很多，並非人人適合。川貝屬中藥材，服用抗凝血藥、懷孕、哺乳或正在接受慢性病治療者，應先諮詢專業人士。

10. 銀耳雪梨紅棗湯

材料：

• 乾銀耳15克。
• 雪梨2個。
• 紅棗4粒。
• 枸杞子10克。
• 清水約1.5公升。

煮法：

銀耳浸泡後去蒂撕小朵，雪梨去芯切件。銀耳先煲約30分鐘，再加入雪梨及紅棗煲30至45分鐘，最後加入枸杞子。

食療方向： 口感滑潤，適合當作低油的甜湯。想控制糖分可不加冰糖；銀耳甜湯不應當作大量飲品。

11. 羅漢果霸王花瘦肉湯

材料：

• 羅漢果四分一個。
• 霸王花30克。
• 南杏10克。
• 無花果2粒。
• 瘦肉300克。
• 清水約2公升。

煮法：

霸王花浸軟後洗淨，瘦肉汆水。全部材料煲滾後轉小火煲約1.5小時。

食療方向： 湯味帶自然甜味，適合不想額外加糖的人。羅漢果及霸王花較偏清潤，容易腹瀉、腹部怕冷或痰濕人士不宜自行長期飲用。

12. 蓮藕花生章魚瘦肉湯

材料：

• 蓮藕300克。
• 花生40克。
• 章魚乾30克。
• 紅棗3粒。
• 瘦肉300克。
• 清水約2公升。

煮法：

花生浸泡，章魚乾洗淨切件，蓮藕切片，瘦肉汆水。全部材料煲約2小時，飲用前撇走浮油。

食療方向： 味道濃郁，適合想增加蛋白質及飽足感的家庭湯水。章魚及湯料含嘌呤，尿酸高或痛風人士應控制分量。

13. 番茄薯仔紅蘿蔔牛肉湯

材料：

• 番茄3個。
• 薯仔1至2個。
• 紅蘿蔔1條。
• 洋蔥半個。
• 瘦牛肉250克。
• 清水約2公升。

煮法：

牛肉汆水，番茄、薯仔及紅蘿蔔切件。所有材料煲滾後轉小火煲約1.5小時，最後加少量鹽及黑胡椒。

食療方向： 較接近均衡家常湯，含蔬菜、蛋白質及澱粉質。糖尿病人士應注意薯仔及紅蘿蔔份量；高尿酸人士則避免煲得過濃並控制牛肉量。

14. 蘋果雪梨南杏湯

材料：

• 蘋果1個。
• 雪梨1個。
• 南杏10克。
• 百合15克。
• 瘦肉200克，可省略。
• 清水約1.5公升。

煮法：

水果去芯切件，百合及南杏洗淨浸泡，瘦肉汆水。煲約1小時，喜歡清甜口味可不加糖。

食療方向： 果香清爽，適合秋冬乾燥時作輕量湯水。若有胃寒、腹瀉或血糖控制不佳，水果分量不宜過多。

15. 生薑紅棗雞湯

材料：

• 生薑4至5片。
• 紅棗5粒。
• 枸杞子10克。
• 去皮雞肉300克。
• 清水約1.5公升。

煮法：

雞肉汆水，紅棗去核，全部材料煲滾後轉小火煲約1小時，最後加鹽調味。

食療方向： 湯味溫暖，適合天氣轉冷時飲用。喉嚨紅痛、口乾、黃痰、容易生暗瘡或燥熱人士，不宜自行大量加入薑及紅棗。

寒咳、熱咳及燥咳怎樣選？

中醫會按咳嗽表現辨別寒咳、熱咳、燥咳及其他證型，但自我判斷未必準確。一般食療方向可作以下簡單參考：

曾有中醫提醒，寒咳者未必適合雪梨、西瓜等生冷水果；熱咳者則不宜過量食用辛辣、煎炸及溫補材料。 但「有痰便一定是寒咳」、「黃痰便一定是熱咳」並不能代替專業診斷。

常見問題

秋冬飲湯可以預防感冒嗎？

湯水可提供水分及營養，但沒有一款湯可以保證預防感冒或流感。預防呼吸道感染仍要注意洗手、通風、充足睡眠及按需要接種疫苗。

咳嗽時飲川貝雪梨湯有效嗎？

川貝雪梨湯對部分燥咳人士可能較合適，但咳嗽可能由感染、哮喘、鼻水倒流、胃酸倒流或其他肺部問題引起，不能把它視為止咳藥。若發燒、氣促、胸痛或咳嗽持續，應求醫。

湯水應該早上飲還是晚上飲？

沒有固定時間。若飲完濃湯容易胃脹或夜尿，避免臨睡前大量飲用；需要控制體重的人，可把湯水當作正餐一部分，不要在三餐以外額外飲下大量濃湯。

高血壓可以飲老火湯嗎？

可以偶爾飲清淡湯水，但不宜飲大量濃湯或加入太多鹽、豉油及加工肉類。老火湯並不等於較有營養，家庭煲湯可減少肉量、撇油及控制調味。

糖尿病可以飲雪梨、無花果湯嗎？

可以少量飲用，但不要加糖，並注意水果及無花果的分量。甜湯中的天然糖分仍會影響血糖；最好把湯水及湯料計入整餐飲食，並觀察餐後血糖。

孕婦可以飲藥材湯嗎？

不能一概而論。雪梨、瘦肉、蔬菜等普通食材通常較容易處理，但川貝、麥冬、沙參、玉竹、薏米及其他中藥材，應先向註冊中醫師或婦產科醫生查詢，尤其是有出血、宮縮或妊娠併發症的人士。

甚麼情況不應只靠湯水？

若咳嗽超過兩星期、持續發燒、氣促、胸痛、喘鳴、痰中帶血、嘴唇發紫、意識不清或症狀快速惡化，應盡快求醫。嬰幼兒、長者、孕婦及免疫力較弱人士出現呼吸道症狀時，也應較早接受評估。

總括而言，秋冬湯水可按「清潤、清淡、適量」原則選擇，雪梨百合、沙參玉竹、淮山茨實、白蘿蔔陳皮及蔬菜肉湯，都是較容易融入日常餐單的選擇。湯水不是越甜、越濃或煲得越久越好；高血壓、糖尿病、高尿酸、腎病及服藥人士，應控制鹽分、糖分、肉類及藥材分量。屬於持續或嚴重的咳嗽，必須先找出病因，不能只靠食療延誤治療。