【秋冬湯水】15種滋潤、健脾、止咳湯水推介(附食譜及煮法)

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【秋冬湯水】15種滋潤、健脾、止咳湯水推介(附食譜及煮法)
Photo by Johannes Plenio / Unsplash

秋冬天氣乾燥、溫差大,不少人會出現喉嚨乾、皮膚乾、胃口欠佳或輕微咳嗽。傳統中醫常以「潤燥養肺、健脾益氣」作為秋冬食療方向,常見材料包括雪梨、百合、沙參、玉竹、山藥、無花果及南北杏等。

不過,湯水主要是日常飲食,不能代替治療感冒、肺炎、哮喘或支氣管疾病。「潤肺」、「健脾」等屬中醫食療概念,並不等同於西醫所說的改善肺功能或治癒疾病。若咳嗽持續超過兩星期、痰中帶血、氣促、胸痛或持續發燒,應盡快求醫。

以下食譜以約4人分量設計,鹽分及肉類份量可按家庭需要調整。

秋冬煲湯注意事項

煲湯不等於越濃越好。肉類及骨頭煲得越久,湯水可能含有較多脂肪、鈉及嘌呤;高血壓、高尿酸、腎病或需要控制體重的人,應少飲濃湯,並以吃湯料為主。

另外要留意:

  • 湯水不宜加入大量蜜棗、冰糖或片糖。
  • 糖尿病人士要控制雪梨、紅蘿蔔、粟米、無花果等食材分量。
  • 腎病、心臟病患者如有飲水限制,應先諮詢醫生。
  • 孕婦、兒童、長者及正在服藥人士,使用藥材前應詢問註冊中醫師或醫生。
  • 南杏、北杏應購買合規包裝產品,不要自行使用來源不明的苦杏仁。
  • 湯水材料應徹底清洗,肉類先汆水,煲好後盡快飲用;剩湯要冷藏,重新加熱時須徹底煮沸。

15款秋冬湯水食譜

1. 雪梨百合南北杏瘦肉湯

材料:

  • 雪梨2個。
  • 乾百合20克。
  • 南杏10克、北杏6至8克。
  • 無花果3粒。
  • 瘦肉300克。
  • 清水約2公升。

煮法:

雪梨去芯切件,百合及杏仁洗淨浸泡,瘦肉汆水。所有材料放入煲內,大火煮滾後轉小火煲約1.5小時,加少量鹽調味。

食療方向: 味道清甜,適合喉嚨乾及秋燥時飲用。若屬寒咳、容易腹瀉或脾胃虛寒,不宜大量飲用生冷雪梨湯。

2. 沙參玉竹麥冬雞湯

材料:

  • 沙參20克。
  • 玉竹20克。
  • 麥冬12克。
  • 紅棗4粒。
  • 雞半隻。
  • 清水約2公升。

煮法:

藥材洗淨浸泡,雞肉去皮汆水。所有材料煲滾後,以小火煲約2小時,飲用前去除浮油。

食療方向: 口感清潤,適合秋冬口乾、喉嚨乾燥人士。痰多、腹脹或消化力較弱者不宜自行長期飲用滋膩湯水。

3. 海底椰無花果瘦肉湯

材料:

  • 海底椰20克。
  • 無花果4至5粒。
  • 南杏10克。
  • 雪梨1個。
  • 瘦肉300克。
  • 清水約2公升。

煮法:

材料洗淨,雪梨去芯切件,瘦肉汆水。大火煮滾後轉小火煲1.5小時,最後加鹽。

食療方向: 味道清甜,適合想增加湯水風味及水果香氣的人。無花果含天然糖分,糖尿病人士應控制分量。

4. 百合蓮子淮山雞湯

材料:

  • 乾百合20克。
  • 蓮子30克。
  • 淮山30克。
  • 紅棗4粒。
  • 雞肉300克。
  • 清水約2公升。

煮法:

蓮子去芯或選已去芯產品,所有材料洗淨浸泡。雞肉汆水後煲約1.5至2小時,加少量鹽。

食療方向: 傳統上常作健脾、滋潤及日常調理湯水。蓮子及淮山含澱粉質,糖尿病人士應將湯料分量計入整餐碳水化合物。

5. 淮山茨實薏米排骨湯

材料:

  • 鮮淮山300克。
  • 茨實30克。
  • 薏米30克。
  • 紅蘿蔔1條。
  • 排骨350克。
  • 清水約2公升。

煮法:

薏米及茨實浸泡,鮮淮山去皮切段,排骨汆水。全部材料煲滾後以小火煲約1.5小時。

食療方向: 適合秋冬胃口較差、想以根莖類及穀物增加飽足感的人。薏米屬穀物類,孕婦及有特殊體質者使用前可先詢問中醫師。

6. 五指毛桃紅蘿蔔粟米瘦肉湯

材料:

  • 五指毛桃40克。
  • 紅蘿蔔1條。
  • 粟米1條。
  • 淮山20克。
  • 瘦肉300克。
  • 清水約2公升。

煮法:

五指毛桃洗淨浸泡,紅蘿蔔及粟米切件,瘦肉汆水。煲滾後轉小火煲約1.5小時。

食療方向: 傳統上常配合健脾益氣概念使用,湯味帶淡淡椰香。五指毛桃應選擇來源可靠、包裝清楚的產品,避免誤用其他外形相似植物。

7. 淮山栗子雞湯

材料:

  • 鮮淮山250克。
  • 去殼栗子150克。
  • 紅棗4粒。
  • 雞半隻。
  • 清水約2公升。

煮法:

雞肉去皮汆水,淮山切段,栗子洗淨。所有材料煲滾後轉小火煲約1.5小時。

食療方向: 香甜有飽足感,可作秋冬家庭湯水。栗子及淮山含較多碳水化合物,糖尿病或控制體重人士要適量飲用及進食湯料。

8. 白蘿蔔陳皮瘦肉湯

材料:

  • 白蘿蔔1條。
  • 陳皮1角。
  • 南杏10克。
  • 蜜棗1粒或不加。
  • 瘦肉300克。
  • 清水約2公升。

煮法:

陳皮浸軟刮去白色內膜,白蘿蔔去皮切件,瘦肉汆水。煲約1.5小時後以少量鹽調味。

食療方向: 湯味清爽,適合不喜歡濃湯的人。若容易胃酸倒流,陳皮不宜放得過多。

9. 雪梨川貝燉瘦肉

材料:

  • 雪梨1個。
  • 川貝母3至5克。
  • 南杏6克。
  • 瘦肉150克。
  • 清水約500至600毫升。

煮法:

雪梨去芯切件,川貝母洗淨,瘦肉汆水。所有材料放入燉盅,加水後隔水燉約1.5小時。

食療方向: 傳統上常用於燥咳及喉嚨乾,但咳嗽成因很多,並非人人適合。川貝屬中藥材,服用抗凝血藥、懷孕、哺乳或正在接受慢性病治療者,應先諮詢專業人士。

10. 銀耳雪梨紅棗湯

材料:

  • 乾銀耳15克。
  • 雪梨2個。
  • 紅棗4粒。
  • 枸杞子10克。
  • 清水約1.5公升。

煮法:

銀耳浸泡後去蒂撕小朵,雪梨去芯切件。銀耳先煲約30分鐘,再加入雪梨及紅棗煲30至45分鐘,最後加入枸杞子。

食療方向: 口感滑潤,適合當作低油的甜湯。想控制糖分可不加冰糖;銀耳甜湯不應當作大量飲品。

11. 羅漢果霸王花瘦肉湯

材料:

  • 羅漢果四分一個。
  • 霸王花30克。
  • 南杏10克。
  • 無花果2粒。
  • 瘦肉300克。
  • 清水約2公升。

煮法:

霸王花浸軟後洗淨,瘦肉汆水。全部材料煲滾後轉小火煲約1.5小時。

食療方向: 湯味帶自然甜味,適合不想額外加糖的人。羅漢果及霸王花較偏清潤,容易腹瀉、腹部怕冷或痰濕人士不宜自行長期飲用。

12. 蓮藕花生章魚瘦肉湯

材料:

  • 蓮藕300克。
  • 花生40克。
  • 章魚乾30克。
  • 紅棗3粒。
  • 瘦肉300克。
  • 清水約2公升。

煮法:

花生浸泡,章魚乾洗淨切件,蓮藕切片,瘦肉汆水。全部材料煲約2小時,飲用前撇走浮油。

食療方向: 味道濃郁,適合想增加蛋白質及飽足感的家庭湯水。章魚及湯料含嘌呤,尿酸高或痛風人士應控制分量。

13. 番茄薯仔紅蘿蔔牛肉湯

材料:

  • 番茄3個。
  • 薯仔1至2個。
  • 紅蘿蔔1條。
  • 洋蔥半個。
  • 瘦牛肉250克。
  • 清水約2公升。

煮法:

牛肉汆水,番茄、薯仔及紅蘿蔔切件。所有材料煲滾後轉小火煲約1.5小時,最後加少量鹽及黑胡椒。

食療方向: 較接近均衡家常湯,含蔬菜、蛋白質及澱粉質。糖尿病人士應注意薯仔及紅蘿蔔份量;高尿酸人士則避免煲得過濃並控制牛肉量。

14. 蘋果雪梨南杏湯

材料:

  • 蘋果1個。
  • 雪梨1個。
  • 南杏10克。
  • 百合15克。
  • 瘦肉200克,可省略。
  • 清水約1.5公升。

煮法:

水果去芯切件,百合及南杏洗淨浸泡,瘦肉汆水。煲約1小時,喜歡清甜口味可不加糖。

食療方向: 果香清爽,適合秋冬乾燥時作輕量湯水。若有胃寒、腹瀉或血糖控制不佳,水果分量不宜過多。

15. 生薑紅棗雞湯

材料:

  • 生薑4至5片。
  • 紅棗5粒。
  • 枸杞子10克。
  • 去皮雞肉300克。
  • 清水約1.5公升。

煮法:

雞肉汆水,紅棗去核,全部材料煲滾後轉小火煲約1小時,最後加鹽調味。

食療方向: 湯味溫暖,適合天氣轉冷時飲用。喉嚨紅痛、口乾、黃痰、容易生暗瘡或燥熱人士,不宜自行大量加入薑及紅棗。

寒咳、熱咳及燥咳怎樣選?

中醫會按咳嗽表現辨別寒咳、熱咳、燥咳及其他證型,但自我判斷未必準確。一般食療方向可作以下簡單參考:

情況常見表現湯水方向
偏燥咳乾咳、喉嚨乾、痰少雪梨、百合、銀耳等清潤食材
偏寒咳怕冷、白痰、鼻水、四肢較冷避免大量生冷水果,可先諮詢中醫師
偏熱咳喉嚨痛、黃痰、口乾、身熱少飲薑味濃及過甜湯水,避免自行溫補
痰多、胃口差胸口痰滯、腹脹、舌苔較厚湯水宜清淡,避免過多糖分及滋膩材料

曾有中醫提醒,寒咳者未必適合雪梨、西瓜等生冷水果;熱咳者則不宜過量食用辛辣、煎炸及溫補材料。 但「有痰便一定是寒咳」、「黃痰便一定是熱咳」並不能代替專業診斷。

常見問題

秋冬飲湯可以預防感冒嗎?

湯水可提供水分及營養,但沒有一款湯可以保證預防感冒或流感。預防呼吸道感染仍要注意洗手、通風、充足睡眠及按需要接種疫苗。

咳嗽時飲川貝雪梨湯有效嗎?

川貝雪梨湯對部分燥咳人士可能較合適,但咳嗽可能由感染、哮喘、鼻水倒流、胃酸倒流或其他肺部問題引起,不能把它視為止咳藥。若發燒、氣促、胸痛或咳嗽持續,應求醫。

湯水應該早上飲還是晚上飲?

沒有固定時間。若飲完濃湯容易胃脹或夜尿,避免臨睡前大量飲用;需要控制體重的人,可把湯水當作正餐一部分,不要在三餐以外額外飲下大量濃湯。

高血壓可以飲老火湯嗎?

可以偶爾飲清淡湯水,但不宜飲大量濃湯或加入太多鹽、豉油及加工肉類。老火湯並不等於較有營養,家庭煲湯可減少肉量、撇油及控制調味。

糖尿病可以飲雪梨、無花果湯嗎?

可以少量飲用,但不要加糖,並注意水果及無花果的分量。甜湯中的天然糖分仍會影響血糖;最好把湯水及湯料計入整餐飲食,並觀察餐後血糖。

孕婦可以飲藥材湯嗎?

不能一概而論。雪梨、瘦肉、蔬菜等普通食材通常較容易處理,但川貝、麥冬、沙參、玉竹、薏米及其他中藥材,應先向註冊中醫師或婦產科醫生查詢,尤其是有出血、宮縮或妊娠併發症的人士。

甚麼情況不應只靠湯水?

若咳嗽超過兩星期、持續發燒、氣促、胸痛、喘鳴、痰中帶血、嘴唇發紫、意識不清或症狀快速惡化,應盡快求醫。嬰幼兒、長者、孕婦及免疫力較弱人士出現呼吸道症狀時,也應較早接受評估。

總括而言,秋冬湯水可按「清潤、清淡、適量」原則選擇,雪梨百合、沙參玉竹、淮山茨實、白蘿蔔陳皮及蔬菜肉湯,都是較容易融入日常餐單的選擇。湯水不是越甜、越濃或煲得越久越好;高血壓、糖尿病、高尿酸、腎病及服藥人士,應控制鹽分、糖分、肉類及藥材分量。屬於持續或嚴重的咳嗽,必須先找出病因,不能只靠食療延誤治療。

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