【致癌物質】即睇世衛清單、食物、分級及排名（2026年最新）
癌症已連續多年蟬聯全球十大死因榜首，而日常生活入面其實充斥住好多致癌物，但好多人都冇發現。世界衛生組織（WHO）旗下嘅國際癌症研究機構（IARC） 早於 2016 年已發表致癌物清單，並持續更新。截至 2026 年 7 月，IARC 已對第 1 至 142 卷專論中涉及嘅各類物質進行咗系統評估。
本文綜合 2026 年最新資料，為你全面拆解世衛致癌物質清單、分級、常見食物及日常致癌物排名。
世界衛生組織致癌物質分級
世界衛生組織（WHO）旗下嘅國際癌症研究機構（IARC），根據致癌證據嘅明確程度，將致癌物分為四級。
| 分級 | 定義 | 物質數量（截至 2026 年 7 月） | 例子 |
|---|---|---|---|
| 1 類 | 對人類致癌（Carcinogenic to humans） | 135 種 | 菸草、酒精、加工肉類、黃麴毒素、紫外線、空氣污染、甲醛等 |
| 2A 類 | 對人類很可能致癌（Probably carcinogenic to humans） | 98 種 | 紅肉、超過 65°C 嘅熱飲、紫外線（日曬）、草甘膦（除草劑）等 |
| 2B 類 | 對人類可能致癌（Possibly carcinogenic to humans） | 329 種 | 手機輻射、咖啡、泡菜、鉛、柴油廢氣等 |
| 3 類 | 致癌性無法分類（Not classifiable as to its carcinogenicity to humans） | 498 種 | 茶、咖啡因、靜磁場、尼龍等 |
| 4 類 | 對人類可能不致癌（Probably not carcinogenic to humans） | 1 種 | 己內酰胺（Caprolactam） |
注意：
- 1 級唔等於「最毒」：1 級係指「證據充分、確定會致癌」，但唔代表「毒性最強」或「碰到就會得癌」。致癌風險仲取決於攝取量、攝取頻率、個人體質等因素。
- 2A、2B 級唔等於「安全」：2A、2B 級只係指證據未夠充分，唔代表無風險，仍建議適量攝取或避免。
10 大一級致癌物（常見日常致癌物）
以下係 IARC 認證嘅 10 大一級致癌物，第 3 名加工肉品好多人每天都吃。
| 編號 | 一級致癌物 | 主要來源 | 相關癌症部位 | 風險數據 |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 菸與二手菸、三手菸 | 香菸、二手菸、三手菸 | 肺、口腔、喉嚨、食道、膀胱、胰臟等多處 | 菸草含有 7000 多種化學物質，目前有 93 種係已知致癌物。長期吸菸與肺癌及多種癌症密切相關。[yilanmart][chinatimes][news.tvbs.com] |
| 2 | 檳榔 | 檳榔嚼塊 | 口腔、咽喉 | 長期咀嚼檳榔與口腔癌、咽喉癌風險顯著相關。[yilanmart] |
| 3 | 加工肉品 | 香腸、培根、火腿、熱狗、午餐肉、肉鬆、肉乾、臘腸、臘肉、罐頭肉 | 大腸、直腸、胃 | 每天吃 50 克加工肉（約 2 片培根或 1 條熱狗），大腸癌風險增加 18%。[news.qq][yilanmart][chinatimes][news.tvbs.com][aod.org][evidencetoday][health.tvbs.com] |
| 4 | 酒精飲料 | 各式含酒精飲料（啤酒、紅酒、白酒、烈酒等） | 口腔、咽喉、食道、肝、大腸、直腸、乳房（女性） | 酒精本身係一級致癌物，與 7 種癌症相關。喝酒容易臉紅嘅人，體內通常缺乏分解乙醛嘅酵素，罹癌風險會比一般人高。喝得越多，相關癌症風險亦越高。[news.qq][yilanmart][chinatimes][news.tvbs.com] |
| 5 | 黃麴毒素 | 發霉花生、玉米、穀類、堅果、乾辣椒、乾薑、中藥材（儲存不當） | 肝 | 黃麴毒素係已知最強嘅肝癌致癌物之一，毒性係氰化鉀嘅 10 倍、砒霜嘅 68 倍。[yilanmart][chinatimes][news.tvbs.com] |
| 6 | 苯并芘與多環芳香烴 | 烤焦、煙燻、高溫油炸食物（燒烤、炸雞、薯條、油條等）、香煙煙霧、汽車廢氣 | 肺、皮膚、膀胱、大腸等 | 高溫烹調（超過 200°C）會產生苯并芘等多環芳香烴，增加癌症風險。[yilanmart][chinatimes] |
| 7 | 空氣污染與 PM2.5 | 戶外空污、油煙、工業廢氣、柴油廢氣 | 肺 | 長期暴露於高濃度 PM2.5 環境，肺癌風險顯著增加。[yilanmart][chinatimes] |
| 8 | 紫外線（日曬） | 陽光、美黑燈 | 皮膚 | 長期過度日曬與皮膚癌（包括黑色素瘤）風險顯著相關。[etnet.com][yilanmart][chinatimes] |
| 9 | 甲醛 | 新裝潢、新家具、黏著劑逸散、香煙煙霧 | 鼻咽、血液（白血病） | 甲醛係常見嘅室內空氣污染物，長期暴露與鼻咽癌、白血病風險相關。[yilanmart][chinatimes] |
| 10 | 馬兜鈴酸 | 含馬兜鈴嘅部分中草藥（如關木通、廣防己、青木香等） | 腎臟、泌尿道 | 馬兜鈴酸係已知嘅腎臟致癌物，長期服用含馬兜鈴酸嘅中草藥與腎癌、泌尿道癌風險顯著相關。[yilanmart] |
7大常見致癌食物一覽
1. 加工肉品（1 級致癌物）
- 常見食物：香腸、培根、火腿、熱狗、午餐肉、肉鬆、肉乾、臘腸、臘肉、罐頭肉。
- 致癌原因：加工過程用亞硝酸鹽防腐，高溫熏烤產生亞硝胺和多環芳烴，直接損傷腸道細胞。
- 風險數據：每天吃 50 克加工肉（約 2 片培根或 1 條熱狗），大腸癌風險增加 18%。
- 建議：加工肉品唔係完全唔可以吃，但不建議天天、大量攝取，飲食仍應以新鮮、原型食物為主。
2. 紅肉（2A 級致癌物）
- 常見食物：牛肉、豬肉、羊肉。
- 致癌原因：紅肉含有血紅素鐵，可能促進腸道細胞氧化損傷；高溫烹調（如燒烤、油炸）會產生多環芳香烴。
- 風險數據：每天多攝取 100 公克紅肉，大腸癌風險約增加 17%。
- 建議：適量攝取紅肉（每週不超過 500 克），多選擇白肉（如雞肉、魚肉）代替。
3. 酒精飲料（1 級致癌物）
- 常見食物：啤酒、紅酒、白酒、烈酒、米酒、料理酒等。
- 致癌原因：酒精代謝產生乙醛，乙醛係已知致癌物，會損傷 DNA，增加癌症風險。
- 風險數據：酒精與 7 種癌症相關（口腔癌、咽喉癌、食道癌、肝癌、大腸癌、直腸癌、乳癌）。喝酒容易臉紅嘅人，體內通常缺乏分解乙醛嘅酵素，罹癌風險會比一般人高。
- 建議：最好唔好飲酒，如要飲酒，建議適量（男性每日不超過 2 份、女性每日不超過 1 份）。
4. 黃麴毒素（1 級致癌物）
- 常見食物：發霉花生、玉米、穀類、堅果、乾辣椒、乾薑、中藥材（儲存不當）。
- 致癌原因：黃麴毒素係已知最強嘅肝癌致癌物之一，毒性係氰化鉀嘅 10 倍、砒霜嘅 68 倍。
- 風險數據：長期攝取黃麴毒素與肝癌風險顯著相關，特別係有乙型肝炎病毒感染嘅人。
- 建議：避免食用發霉食物，儲存穀類、堅果時保持乾燥、通風，定期檢查有無發霉。
5. 苯并芘與多環芳香烴（1 級致癌物）
- 常見食物：烤焦、煙燻、高溫油炸食物（燒烤、炸雞、薯條、油條等）、香煙煙霧、汽車廢氣。
- 致癌原因：高溫烹調（超過 200°C）會產生苯并芘等多環芳香烴，損傷 DNA，增加癌症風險。
- 風險數據：長期攝取苯并芘與肺癌、皮膚癌、膀胱癌、大腸癌等風險顯著相關。
- 建議：避免食用烤焦、煙燻、高溫油炸食物，烹調時避免油溫過高（不超過 180°C），多選擇蒸、煮、燉等低溫烹調方式。
6. 超過 65°C 嘅熱飲（2A 級致癌物）
- 常見食物：超過 65°C 嘅熱水、熱茶、熱咖啡、熱湯等。
- 致癌原因：長期飲用超過 65°C 嘅熱飲會損傷食道黏膜，增加食道癌風險。
- 風險數據：長期飲用超過 65°C 嘅熱飲與食道癌風險顯著相關。
- 建議：飲用熱飲時，建議放涼至 65°C 以下先飲用，避免燙傷食道。
7. 無機砷（1 級致癌物）
- 常見食物：米飯（特別係糙米）、海產品（如海藻、貝類）、受污染嘅飲用水。
- 致癌原因：無機砷係已知嘅致癌物，會損傷 DNA，增加癌症風險。
- 風險數據：長期攝取無機砷與肺癌、皮膚癌、膀胱癌、肝癌等風險顯著相關。
- 建議：選擇來源可靠嘅米飯同海產品，避免飲用受污染嘅飲用水。
2026 年新增一級致癌物
2026 年，IARC 新增咗 3 種藥物為 1 級致癌物：
| 編號 | 一級致癌物 | 主要用途 | 相關癌症部位 |
|---|---|---|---|
| 1 | 氫氯噻嗪（Hydrochlorothiazide） | 降血壓藥（噻嗪類利尿劑） | 皮膚鱗狀細胞癌、唇癌 |
| 2 | 伏立康唑（Voriconazole） | 抗真菌藥 | 皮膚鱗狀細胞癌 |
| 3 | 他克莫司（Tacrolimus） | 免疫抑制劑（器官移植用藥） | 皮膚癌、淋巴瘤 |
注意： 呢 3 種藥物雖然被列為 1 級致癌物，但佢哋嘅治療效益仍然係必要嘅（如降血壓、抗真菌、器官移植存活）。醫生會根據患者情況評估風險同效益，唔建議自行停藥。患者應諮詢醫生意見，並做好長期監測同防護（如防曬）。
如何減少日常致癌物暴露？
以下係 3 招大幅減少日常暴露致癌物嘅方法：
1. 飲食調整
- 避免加工肉品：減少食用香腸、培根、火腿、熱狗等加工肉品，多選擇新鮮、原型食物。
- 適量攝取紅肉：每週不超過 500 克紅肉，多選擇白肉（如雞肉、魚肉）代替。
- 避免發霉食物：避免食用發霉花生、玉米、穀類、堅果等，儲存時保持乾燥、通風。
- 避免烤焦、煙燻、高溫油炸食物：多選擇蒸、煮、燉等低溫烹調方式，避免油溫過高（不超過 180°C）。
- 避免超過 65°C 嘅熱飲：飲用熱飲時，建議放涼至 65°C 以下先飲用。
- 戒酒或適量飲酒：最好唔好飲酒，如要飲酒，建議適量（男性每日不超過 2 份、女性每日不超過 1 份）。
2. 生活習慣調整
- 戒菸：戒菸係減少癌症風險最有效嘅方法之一。
- 避免二手菸、三手菸：避免暴露於二手菸、三手菸環境。
- 防曬：外出時做好防曬措施（如塗防曬霜、戴帽、著長袖衣物），避免過度日曬。
- 改善室內空氣質素：新裝潢後保持通風，避免使用含甲醛嘅裝修材料，定期清潔空調系統。
- 避免空氣污染：避免暴露於高濃度 PM2.5 環境，外出時佩戴口罩，使用空氣淨化器。
3. 定期健康檢查
- 定期癌症篩檢：根據年齡、性別、家族病史等，定期進行癌症篩檢（如大腸癌篩檢、乳癌篩檢、子宮頸癌篩檢、肺癌篩檢等）。
- 定期身體檢查：定期進行身體檢查，及早發現潛在健康問題。
常見問題
1 級致癌物係咪「最毒」？
唔係。 1 級係指「證據充分、確定會致癌」，但唔代表「毒性最強」或「碰到就會得癌」。致癌風險仲取決於攝取量、攝取頻率、個人體質等因素。例如，菸草、酒精、加工肉類都係 1 級致癌物，但佢哋嘅致癌風險唔同。
2A、2B 級致癌物係咪「安全」？
唔係。 2A、2B 級只係指證據未夠充分，唔代表無風險，仍建議適量攝取或避免。例如，紅肉係 2A 級致癌物，但長期大量攝取仍會增加大腸癌風險。
加工肉品係咪完全唔可以吃？
唔係。 加工肉品唔係完全唔可以吃，但不建議天天、大量攝取。建議適量攝取（每週不超過 1–2 次），多選擇新鮮、原型食物。
紅肉係咪完全唔可以吃？
唔係。 紅肉含有豐富嘅蛋白質、鐵質、維他命 B12 等營養素，但建議適量攝取（每週不超過 500 克），多選擇白肉（如雞肉、魚肉）代替。
酒精係咪完全唔可以飲？
最好唔好飲。 酒精本身係一級致癌物，與 7 種癌症相關。如要飲酒，建議適量（男性每日不超過 2 份、女性每日不超過 1 份）。
發霉食物係咪切走發霉部分就可以食？
唔係。 發霉食物即使切走發霉部分，霉菌毒素（如黃麴毒素）可能已經擴散到整個食物，建議直接丟棄，唔好食用。
超過 65°C 嘅熱飲係咪完全唔可以飲？
唔係。 超過 65°C 嘅熱飲唔係完全唔可以飲，但建議放涼至 65°C 以下先飲用，避免燙傷食道，增加食道癌風險。
點樣先可以減少日常致癌物暴露？
可以透過以下方法減少日常致癌物暴露：
- 飲食調整：避免加工肉品、適量攝取紅肉、避免發霉食物、避免烤焦、煙燻、高溫油炸食物、避免超過 65°C 嘅熱飲、戒酒或適量飲酒。
- 生活習慣調整：戒菸、避免二手菸、三手菸、防曬、改善室內空氣質素、避免空氣污染。
- 定期健康檢查：定期癌症篩檢、定期身體檢查。
總括而言，世界衛生組織（WHO）旗下嘅國際癌症研究機構（IARC）根據致癌證據嘅明確程度，將致癌物分為四級（1 類、2A 類、2B 類、3 類、4 類）。 截至 2026 年 7 月，IARC 已確認 135 種 1 類致癌物（對人類致癌），包括菸草、酒精、加工肉類、黃麴毒素、紫外線、空氣污染、甲醛等。 1 級唔等於「最毒」，2A、2B 級唔等於「安全」，致癌風險仲取決於攝取量、攝取頻率、個人體質等因素。 建議透過飲食調整、生活習慣調整、定期健康檢查等方法，減少日常致癌物暴露，降低癌症風險。
