Alex Cheung - Healthhk101 (Page 43)

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多巴胺是什麼？怎麼生產？拆解不足及過多症狀＋補充方法

多巴胺（Dopamine）常被稱為「快樂荷爾蒙」，但它背後的作用遠不止製造愉悅感。作為大腦不可或缺的神經傳導物質，多巴胺主導著我們的動力、專注力、記憶力以至身體動作。到底多巴胺是如何生產的？不足或過多會對身體造成什麼影響？本文將帶你一文拆解多巴胺的機制與科學補充方法！多巴胺是什麼？大腦的「獎勵與動力驅動器」多巴胺是一種在腦部及身體中扮演關鍵角色的神經傳導物質（Neurotransmitter）與兒茶酚胺類荷爾蒙（Catecholamine Hormone）。它主要由大腦的神經元合成，負責在中樞神經系統的神經元之間傳遞化學訊號。儘管大腦中只有極少數的神經元（不到百萬分之一）產生多巴胺，但其影響力卻貫穿了人類的大腦功能與行為模式： 1. 獎勵與預期機制（Reward & Anticipation）大眾常誤以為多巴胺是在我們獲得快樂「之後」才分泌，但神經科學研究發現，多巴胺更精確的功能是預期獎勵。當大腦預測某項行為（如吃到美食、完成工作目標、獲得讚賞）會帶來回報時，多巴胺水平便會迅速激增，進而產生「渴望」並驅使我們採取行動。 2. 專注力與執行功能（Focus

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【褪黑素可以天天吃嗎？】即睇功效、副作用及萬寧5大品牌推介

現代人生活壓力大，失眠問題相當普遍。許多人選擇服用褪黑素幫助入睡，但褪黑素可以天天吃嗎？本文為你拆解褪黑素的功效、副作用、長期安全性，並附上萬寧5大熱門品牌推介！褪黑素是什麼？大腦生理時鐘的靈魂調控者褪黑素（Melatonin，又稱褪黑激素）是由大腦松果體（Pineal Gland）自然分泌的一種胺基酸類荷爾蒙。它的主要功能是調節人體的晝夜節律（Circadian Rhythm）與生理時鐘，向身體發出「該休息了」的訊號。 1. 褪黑素的自然分泌機制在正常情況下，褪黑素的分泌受光線強弱嚴格控制： * 白天與強光環境：光線透過視網膜傳遞訊號至大腦，抑制松果體分泌褪黑素，使人保持清醒與警覺。 * 夜晚與黑暗環境：當環境變暗，松果體開始大量合成並釋放褪黑素進入血液，血液中的褪黑素濃度在午夜 2 至 4 點達到高峰，隨後逐漸下降，直至清晨甦醒。 2. 現代人為什麼容易缺乏褪黑素？許多人面臨入睡困難，往往與體內褪黑素分泌失調有關： * 電子產品藍光干擾：睡前頻繁使用手提電話、電腦或看電視，螢幕發出的藍光會誤導大腦以為仍是白天，

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電解質是什麼？拆解作用、不足、過多原因及症狀（附飲品建議）

電解質（Electrolytes）是指溶於水後能解離成帶電離子（如 Na+、K+、Ca2+、Mg2+、Cl-）的礦物質，在人體體液中扮演調節水分平衡、傳導神經電訊號及維持肌肉收縮的核心角色。五大核心電解質與生理作用電解質種類主要生理作用鈉離子（$\text{Na}^+$）維持細胞外液體積與滲透壓平衡、調節血壓、協助神經衝動傳導。鉀離子（$\text{K}^+$）維持細胞內液平衡、調節心肌收縮與心律穩定、維持神經肌肉興奮性。鈣離子（$\text{Ca}^{2+}$）構成骨骼與牙齒、觸發肌肉收縮、參與血液凝固機制及神經訊號傳遞。鎂離子（$\text{Mg}^{2+}$）活化體內超過 300 種酵素、促進神經與肌肉放鬆、參與能量（ATP）代謝。氯離子（$\text{Cl}^-$）與鈉離子配合維持體液滲透壓與電中性、參與胃酸（$\text{HCl}

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【羊腩煲】了解功效好處、營養、卡路里、配料及食譜（附網民推介的香港餐廳）

每逢秋冬季節，熱氣騰騰、香氣四溢的古法雙冬枝竹羊腩煲，始終是香港各大酒樓、大排檔及小菜館的當紅主角。羊腩煲講求羊皮 Q 彈軟韌、羊肉入味軟爛，並配搭「雙冬（冬菇、冬筍）」與馬蹄的清香，蘸上帶有檸檬葉絲的腐乳醬，堪稱極致的秋冬禦寒美食。然而，羊腩屬於高脂部位，配搭吸油的炸枝竹與高鈉醬汁，卡路里不容小覷。本文為你拆解羊腩煲的功效好處、營養卡路里、靈魂配料、家常大廚食譜，以及網民公認最頂級的香港必食名店！羊腩煲的 4 大功效好處與中醫食療中醫學認為「羊肉性溫，味甘，入脾、腎經」，是補虛祛寒、溫中健脾的秋冬食療首選： 1. 溫中補虛、祛寒暖身：羊肉富含血紅素鐵、鋅及肉鹼（L-Carnitine），能溫通氣血、促進全身血液循環，對於平時手腳冰冷、畏寒怕冷、氣血虛弱或大病初癒者有顯著的禦寒補益功效。 2. 補氣養血、改善貧血：

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【蛇羹】了解功效好處、營養、卡路里、材料及食譜（附網民推介的香港餐廳）

每逢「秋風起，三蛇肥」，熱氣騰騰的蛇羹便成為香港各大蛇店與粵菜館的當紅主角。蛇羹不僅是廣東傳統飲食文化的精華，更是中醫學中驅寒祛濕、活血補氣的秋冬食療佳品。一碗極品蛇羹講求刀工細緻（食材均切成幼絲）、湯底濃郁，並輔以檸檬葉絲與白菊花瓣提香。本文為你拆解蛇羹的功效好處、卡路里營養、家常/大廚級食譜，以及網民熱推的香港必食蛇羹名店！蛇羹的 5 大功效好處與中醫食療中醫學認為「蛇肉性溫，味甘鹹，入肝、脾經」，具有極佳的藥用與食療價值： 1. 祛風除濕、舒緩關節不適：蛇肉具備良好的「祛風通絡」作用，對於風濕性關節炎、關節屈伸不利、腰腿痠痛或秋冬季節易發作的筋骨痹痛有顯著舒緩效果。 2. 驅寒暖身、促進血液循環：蛇肉性溫熱，能溫通經絡、促進全身血液循環。特別適合平時手腳冰冷、畏寒怕冷或氣血不暢的體質食用。 3. 高蛋白低脂肪、補充體力：蛇肉是極優質的精瘦蛋白質來源，脂肪與膽固醇含量極低，能為身體快速補充優質胺基酸、修復肌肉組織並抗疲勞。 4.

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【煲仔飯】了解營養、卡路里、材料及食譜（附網民推介香港名店）

每逢秋冬時節，香港街頭總會飄散著陣陣煲仔飯的炭香與豉油焦香。煲仔飯是廣東傳統飲食文化的精華，將白米與精選食材一同放入傳統陶土砂煲（煲仔）中，以猛火燒煮至米飯吸盡肉汁精華，再轉慢火沿煲邊斜燒出金黃香脆的「飯焦」。然而，煲仔飯往往隱藏著高脂肪、高碳水與高鈉的健康隱患。本文為你拆解煲仔飯的卡路里營養、家常「完美飯焦」食譜，以及網民公認最頂級的香港必食煲仔飯名店！煲仔飯熱門款式卡路里及營養拆解煲仔飯的卡路里主要取決於肉類配料的脂肪含量、米飯份量以及淋入的煲仔豉油量。此外，廚師在煲底塗抹用以防止黏鍋及燒出飯焦的食用油，也是隱形熱量的來源。煲仔飯熱門款式營養比較表（以一煲標準餐廳份量，約 400–450 克計算）煲仔飯款式熱量（卡路里）脂肪含量蛋白質營養評價與健康提示臘味煲仔飯約 950 – 1,150 kcal約 45 – 55 克約 28 克熱量與脂肪冠亞軍！臘腸及臘肉含極高飽和脂肪與硝酸鹽防腐劑，高血壓及高膽固醇人士應盡量少食。豉汁排骨煲仔飯約 850 – 950 kcal約 35 – 42 克約

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【魚香茄子煲】營養、卡路里、材料及食譜全面睇（附網民推介香港名店）

魚香茄子煲是港式大排檔、茶餐廳及酒樓熱點率極高的小菜之一。滾燙的砂煲滾著香濃的醬汁，伴隨鹹魚蓉的獨特鹹香與豆瓣醬的微辣，堪稱「白飯殺手」。然而，茄子結構宛如海綿極易吸油，使這道菜常常成為隱形的熱量炸彈。本文為你拆解魚香茄子煲的文化由來、營養卡路里、家常「少油不吸油」大廚食譜，以及網民公認最頂級的香港必食名店！什麼是「魚香」？港式 vs 川味大不同與營養卡路里拆解「魚香」原本是四川菜的傳統調味手法（以辣椒、薑、蒜、蔥、糖、醋調配出類似煮魚的複合風味，原本並不含魚）。但傳入香港粵菜體系後，廣東廚師發揮創意，加入真正的「鹹魚蓉（如馬友鹹魚）」爆香，誕生了極具港式特色的鹹香版「魚香茄子煲」。 1. 為什麼魚香茄子煲是「吸油炸彈」？茄子的果肉組織內部充斥著微小的海綿狀孔洞。傳統餐廳為了保持茄子外皮鮮艷紫亮、口感綿軟，會將茄子放入高溫油鍋中「拉油（大油炸）」。經過油炸的茄子會像海綿般吸收大量油脂，使整體卡路里與脂肪含量急劇飆升。 2. 魚香茄子煲營養成分表（

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【揚州炒飯】了解起源、營養、卡路里、材料及食譜（附網民推介的香港餐廳）

揚州炒飯是港式茶餐廳與酒樓的靈魂菜式，以米飯粒粒分明、配料豐富繽紛而聞名。不論是日常午餐還是酒樓聚餐，這道結合叉燒甜香、蝦仁爽脆與蛋香的炒飯始終深受歡迎。本文為你拆解揚州炒飯的起源歷史、卡路里營養、家常大廚食譜，並整理網民熱推的香港必食名店！揚州炒飯的起源歷史：由隋代「碎金飯」到港式粵菜經典雖然名字帶有「揚州」二字，但現今在全球中菜館流行、以「叉燒＋蝦仁」為標誌的揚州炒飯，其實是粵菜廚師精進與推廣的成果。 1. 古代起源：隋代「碎金飯」與清代「伊秉綬炒飯」 * 隋代起源：據古籍記載，揚州炒飯最早可追溯至隋朝越國公楊素創製的「碎金飯」（即將蛋黃裹於米飯上炒成金黃色），後來隋漾帝巡遊揚州時將此法傳入當地。 * 清代演變：清代揚州知府伊秉綬（福建人）家中的大廚，在炒飯中加入冷凍海參、蝦仁、瘦肉、香菇及火腿等豐富食材，使炒飯風味大增。這種多配料的炒飯風格在江浙一帶逐漸流傳，稱為「揚州炒飯」。 2. 近代港式演變：粵菜廚師的在地化改良

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【肉醬意粉】營養、卡路里、材料及食譜（附網民推介香港餐廳）

肉醬意粉（Spaghetti Bolognese）是跨越東西方的經典美食，從義大利傳統餐館的濃郁慢燉肉醬（Ragù），到香港茶餐廳香濃誘人的「港式焗肉醬意粉」，無一不深得男女老少喜愛。到底一碟肉醬意粉卡路里有多高？在家如何煮出大廚級的濃郁風味？本文為你拆解肉醬意粉的營養卡路里、經典食譜做法以及網民熱推的香港必食名店！肉醬意粉營養成分與卡路里拆解肉醬意粉看似營養均衡（包含碳水化合物、蛋白質與蔬菜），但其熱量與油脂含量會因肉類肥瘦比例、醬汁調味以及是否加芝士烘焗而產生巨大差異：傳統意式 vs 港式焗肉醬意粉營養比較（以 1 盤約 380 克計算）營養項目意式傳統肉醬意粉（水煮意粉）港式焗肉醬意粉（加芝士/牛油炒底）減脂/健康建議熱量（卡路里）約 580 – 680 kcal約 850 – 1,050 kcal焗式因鋪滿芝士及炒飯/意粉底，卡路里大飆升脂肪約 18 – 25 克約 38 – 50

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【唐記包點】熱門菜單、湯飯、碗仔翅卡路里＋健康食法（附價錢及地址）

唐記包點（部分分店稱唐包點或巧手製作）是香港極受歡迎的中式外賣連鎖店。因點心蒸包即蒸即賣、份量足且價格實惠，成為不少上班族與學生的早餐及午餐首選。然而，看起來清淡的中式蒸飯與包點，背後可能藏有高脂高卡的陷阱。以下整理熱門菜單價錢、卡路里拆解、健康食法及分店地址資訊。唐記包點熱門菜單及最新參考價錢類別熱門款式參考價錢 (HKD)蒸包類菜肉包、香菇雞包、叉燒包、奶皇包、香芋包、蓮蓉包、蔬菜香菇包$11 / 個饅頭/糕點古法馬拉糕（$11）、白饅頭 / 麥皮饅頭$8 - $11 / 個蒸飯類鳳爪排骨飯、北菇雞飯、章魚肉餅飯、鹹蛋肉餅飯、豉椒排骨飯$35 / 盅特色飯類咖喱牛筋腩飯（$45）、足料糯米雞$35 - $45 / 份湯飯類冬菇滑雞湯飯、杏汁雪耳花膠雞湯飯、金湯栗子雞肉湯飯$42 - $45 / 份點心類蟹籽燒賣皇、鮮蝦餃皇、山竹牛肉、鵪鶉蛋燒賣、

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【蜜棗】了解最佳季節、功效作用、營養、卡路里及食用禁忌（附3個煲湯食譜）

蜜棗是港式煲湯不可或缺的靈魂食材。由鮮大棗經劃絲、糖煮與烘烤而成，能為湯水增添天然甘甜，並具備健脾補氣與潤肺生津之效。然而其糖分與熱量不容忽視，本文為你全面拆解蜜棗的營養、禁忌及 3 款經典煲湯食譜。蜜棗是什麼？製造過程、最佳季節與棗類對比蜜棗並非天然直接採摘的水果，而是以新鮮的大青棗（大棗）為原料，經過傳統工藝加工而成的乾果蜜餞。 1. 製造過程與最佳季節 * 原材料採收季節：鮮大棗的採收黃金期為每年 8 月至 10 月（夏末至中秋前後）。此時的青棗果實飽滿、質地密實。 * 傳統加工工藝：將新鮮青棗洗淨後，用特製的劃絲刀在棗皮表面均勻劃出數百條細絲（以便糖分滲入），隨後放入白糖或蜂蜜水升溫煮透，最後經過多次慢火烘烤、乾燥與整形，製成表面帶有金色絲紋、口感綿軟甘甜的蜜棗。 * 食用季節：雖然鮮棗採收有季節性，但經烘乾加工後的蜜棗極易保存，全年四季均可在各大乾貨店及超市購入使用，尤其在秋乾物燥及冬季煲湯高峰期需求最盛。 2. 蜜棗 vs 紅棗 vs 南棗：有咩分別？

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【乾炒牛河】了解歷史起源、營養、卡路里拆解、大廚級鑊氣食譜（附網民推介香港名店）

乾炒牛河是廣東及香港茶餐廳與大排檔的靈魂美食，考驗著廚師對火候（鑊氣）、翻炒節奏及調味捏塑的終極功力。一盤完美的乾炒牛河必須做到「牛肉嫩滑、河粉完整不斷、芽菜爽脆、豉香濃郁，且盤底無多餘積油」。本文為你全面拆解這道經典粵菜的歷史由來、營養熱量、在家炒出大廚級鑊氣的秘密食譜，以及網民公認最頂級的香港牛河名店！乾炒牛河的歷史由來：抗戰時期的偶然發明這道如今家喻戶曉的經典名菜，其誕生其實源於第二次世界大戰抗日戰爭時期（1940 年代）的廣州。在乾炒牛河出現之前，粵菜館的河粉做法多為「濕炒」（即先炒熟河粉，再淋上以芡粉生粉水勾芡的牛肉芡汁）。當時廣州市沙河鎮一家名為「三元酒家」的名廚許陶，因戰時物資匱乏、生粉（芡粉）配給中斷，無法打芡做濕炒牛河。某日，一位軍警前往消費並強行要點牛肉炒河粉。許陶師傅靈機一動，決定捨棄勾芡，改以高熱猛火燒熱鐵鑊，將牛肉切片醃味後過油，再加入鮮河粉、芽菜、韭黃及生抽老抽迅速大火乾翻拋炒。結果炒出的河粉色澤金黃油亮、豉香撲鼻、毫無濕黏感，食客大為讚賞。這道因禍得福的「乾炒牛河」隨即迅速風靡廣州，